創(chuàng)造“無店鋪經(jīng)營”新模式；第一個開店前考察電話普及率；第一個使用覆蓋全北京的對講機；第一個采用尋呼機；第一個采用手機短信、小靈通短信訂餐；第一個開展網(wǎng)上訂餐；第一個使用QQ訂餐……

 

他是送餐業(yè)的領(lǐng)跑者，他要讓麗華快餐成為中式快餐的形象代表，他堅持把簡單的事情做到極致，他抓住奧運機會將事業(yè)推向北京，他不惜成本服務奧運，他從賣盒飯起家躋身億萬富翁之列，他開啟中式快餐“工廠化時代”大門……一份見證中國歷史的快餐，一段不可復制的發(fā)跡史，把氣質(zhì)尊貴的寶馬車和一碗五味雜陳的豆腐湯放在一起會有什么效果？這絕對不是后現(xiàn)代文藝青年的行為藝術(shù)。蔣建平是如何做到這些的呢？讓我們從他的經(jīng)營理念中去感悟。

 

無店鋪的商業(yè)模式

 

1993年，當時還是國營糧食部門職工的蔣建平，跟隨社會下海大潮，辦起來了快餐公司。蔣承包了常州市一家老年公寓的食堂，借著這個只有20多平方米的場地，一邊為老年供餐，一邊試著做起了電話訂餐的外賣業(yè)務。靠著2000元的創(chuàng)業(yè)資金起家

 

雖然開上了寶馬，成功地躋身中國富豪階層，蔣建平的本色和氣質(zhì)并沒有改變。

 

事業(yè)成功的蔣建平依舊保持著創(chuàng)業(yè)者的謹慎，草根出身的平和低調(diào)，在言談之間找不到成功者常見的言之鑿鑿的自信。蔣建平坦陳，當初創(chuàng)業(yè)就是為了讓家人生活得更好，并沒有想到會有今天的局面。似乎是胸無雄才大略的他，卻被現(xiàn)實推到了中式快餐行業(yè)的領(lǐng)頭人的位置。

 

記者曾經(jīng)多次問過他成功的秘訣是什么，蔣建平說來說去就是幾句話：首先是我們的產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)、服務好；再有就是我們運氣好，發(fā)展過程中的每一次機會都抓住了。這樣的答案總是讓人在期待之余又有些失望，難道就是這么簡單嗎？然而細想?yún)s也不無道理，真理總是樸素的，并沒有深奧的道理，關(guān)鍵是能夠腳踏實地、聚沙成塔。

 

如果一定要找出麗華快餐成功的原因，它的商業(yè)模式值得參考。

 

創(chuàng)業(yè)初期是一段異常艱辛的日子，但蔣建平堅持下來了。當時為了和常州有實力的快餐公司競爭，蔣建平在服務上下足了功夫，承諾一份起送。有時候為了送出一份快餐，蔣建平甚至可以跑幾十里路，不惜爬十幾層樓。正是憑著這樣的勤勉與執(zhí)著，麗華快餐終于在常州站穩(wěn)了腳跟。1996年，麗華一躍成為常州市快餐行業(yè)的龍頭老大。

 

1997年，蔣建平帶著5萬塊錢和幾個老部下，決定進軍北京市場。這時，蔣建平在商業(yè)模式上做了一個創(chuàng)新：無店鋪的商業(yè)模式。1997年，戴爾無店鋪的銷售模式還沒有被廣泛傳播和研究，麗華快餐選擇的發(fā)展模式和戴爾異曲同工。不過這個創(chuàng)新并不是在模仿戴爾，也不是蔣建平的主動選擇，而是一種無奈的選擇。

 

當時北京的快餐市場已近飽和，競爭激烈，而北京的門店租金很高、交通狀況很復雜，根本不是麗華原來的發(fā)展模式可以承受的。假如依循常規(guī)，租門面，招員工，買送餐車，拉開架式從頭做起，成本將非常高。而銀行貸款對于一個不知名的小民營企業(yè)來說，又非常難。如何解決這個問題？

 

一個偶然的機會，中科院電子所食堂走入了蔣建平的視線。由于體制的原因，這個食堂一直經(jīng)營不善，中科院的領(lǐng)導們能解決很高深的學術(shù)問題，卻解決不好職工的吃飯問題。“能不能讓我們來承包這個食堂？”這個想法讓他興奮了好幾天，因為承包下來意味著他在北京的店可以開張了，他也不用為開店的資金發(fā)愁了。他主動找到中科院的領(lǐng)導，談了很多次，終于把協(xié)議簽了下來：麗華把電子所食堂承包下來，一方面解決電子所職工的吃飯問題，一方面作為麗華快餐的生產(chǎn)車間。

 

店開了，但北京這么大的城市怎么送餐又是一個大問題。買車還是一個資金的問題，只能繞著走。蔣建平發(fā)現(xiàn)北京有很多小面包車，干脆連人帶車一起租過來吧。這一招和租食堂一樣有效、實用、幫助蔣建平度過了剛來北京的難關(guān)。

 

第一家店在北京開業(yè)并獲得成功之后，蔣建平信心大增，把這種低成本擴張模式迅速在北京復制。目前麗華在北京共開設(shè)了22家分店，這些分店有都是由原來國有企業(yè)或者事業(yè)單位閑置下來的食堂改造而來，為麗華的發(fā)展找到了大量廉價資源。

 

在北京很順利的打開市場，正是麗華快餐發(fā)展的第二個轉(zhuǎn)折點，這對麗華的未來具有決定性的影響。正是在北京取得勝利之后麗華開始全國各地輻射式的發(fā)展，而無店鋪的商業(yè)模式也成為麗華快餐的制勝法寶。如今，僅僅北京市場，每天就能夠賣出將近5萬份快餐，成為蔣建平最看重的一個市場。而麗華也毫無疑問地成為北京市場的老大。

 

2004年麗華快餐在北京和以上海為中心的長三角市場都獲得成功之后，把目光投向了珠三角地區(qū)。僅僅兩年時間，麗華快餐在珠三角的日銷售份數(shù)過萬。

 

用GPS做快餐

 

聽說過拿GPS送快餐嗎？聽起來似乎有點夸張，這簡直和打著車去買棵白菜一樣小題大做。

 

不過，這正是麗華快餐眼下在做的事情。

 

從2007年元旦開始，麗華快餐正式將GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，引入到送餐網(wǎng)絡(luò)傳輸系統(tǒng)。蔣建平是要讓快餐名符其實地“快”起來。

 

1997年進入北京市場之后，為了與那些有實力的快餐公司競爭，蔣建平依然是從服務上為麗華找優(yōu)勢：承諾一份起送，無論多遠30分鐘送到。這在北京的交通條件下是很難做到的。為了保證送餐時間，公司為送餐員配置了無線電通訊設(shè)備和流動送餐車，同時還根據(jù)分布在城市中的送餐點繪制了地圖，麗華的員工們稱之為“作戰(zhàn)地圖”。這種到位的服務，為麗華快餐贏得了極佳的口碑。

 

在成為北京市場老大之后，蔣建平并沒有在現(xiàn)有的服務水平上止步。從2001年開始，他開始關(guān)注當時還是軍用技術(shù)的GPS全球定位系統(tǒng)，心想要是把這個技術(shù)用在送餐服務上一定會很好。

 

2005年當GPS逐漸成為民用技術(shù)之后，蔣建平意識到以前的幻想已經(jīng)可以成為現(xiàn)實了。麗華是快餐行業(yè)第一個引進GPS技術(shù)的企業(yè)，目前這項技術(shù)已經(jīng)首先在常州分公司試點運行。

 

GPS系統(tǒng)的引入，能夠確定訂餐客戶和送餐員的位置，準確地計算出送餐時間和協(xié)調(diào)送餐員的派送路線和先后次序，這一切信息都在麗華快餐公司總控制室的大屏幕上清晰地顯示出來。當顧客催餐時，不再像以前那樣含糊地回答“馬上就到”，而是能夠明確地告知其距離和到達時間。同時避免由于訂餐者的口誤和具體地址模糊等原因，導致送餐時間延誤和地址偏差等現(xiàn)象。

 

盡管快餐實在不是有科技含量的產(chǎn)品，但為了改進服務和產(chǎn)品質(zhì)量，蔣建平非常舍得在科技上投入。此前，麗華快餐在行業(yè)內(nèi)第一個運用電腦化接線管理送餐，第一個實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。2007年麗華快餐常州分公司率先花了100多萬，建立了一個國家級生化實驗室，連常州市的質(zhì)檢部門還要借用麗華公司的設(shè)備進行測驗。這個實驗室的作用就是對麗華快餐的原材料和成品進行檢驗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

麗華快餐做到了很多的行業(yè)第一。而最有意義的第一，是2004年底麗華制定的中國快餐業(yè)首個“快餐企業(yè)標準”，通過了北京市質(zhì)檢局的審查批準，獲得01的號標準登記證書。這是蔣建平在推進快餐企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標準化上的一次探索和總結(jié)。由于中餐的藝術(shù)性因素，中式快餐很難標準化、規(guī)模化，這正是制約中式快餐難以做大的關(guān)鍵所在。

 

   現(xiàn)在麗華快餐集團是一家以中式快餐外送而聞名全國的快餐公司，是中外合資企業(yè)。其前身為常州市麗華快餐有限公司，于1993年4月8日在江蘇省常州市創(chuàng)立。

 

自創(chuàng)業(yè)以來，以科技為手段、創(chuàng)新為特色，憑借低成本擴張、規(guī)范化經(jīng)營和創(chuàng)行業(yè)樣板的理念，艱苦奮斗、勇于進取，送餐規(guī)模不斷擴大，覆蓋范圍不斷推廣，送餐量排名全國第一，同時麗華快餐在行業(yè)內(nèi)率先推出營養(yǎng)配餐和企業(yè)標準，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，以其“安全”、“衛(wèi)生”的形象扎根廣大市民心中，受到市場和廣大消費者的歡迎。

 

經(jīng)過20年不懈拼搏，先后在北京、上海、廣州、深圳、大連、南京、蘇州、無錫、常州、鄭州等全國10余個大中城市擁有近100家快餐配餐中心，員工3000多名，是目前中國最大規(guī)模專業(yè)送餐公司，躋身中式快餐十大著名品牌企業(yè)，榮膺中國快餐協(xié)會副會長單位，成為中式快餐的形象代表。